Pasta al pesto – Receta vegana
Ingredientes (2 personas)
- 160 g de pasta (6 oz)
- 1/2 taza de guisantes congelados (65 g)
- 100 g de champiñones laminados (3,5 oz)
- Aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta negra al gusto
Para el pesto:
- 1/4 de taza de nueces (30 g)
- 1 taza de espinacas frescas (30 g)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de levadura nutricional o levadura de cerveza
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
1. Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante junto con los guisantes congelados en una olla o cazo.
2. Mientras, saltea los champiñones laminados en una sartén con un chorrito de aceite. Echa sal y pimienta negra al gusto.
3. Para hacer el pesto, echa todos los ingredientes en un procesador de alimentos y bate hasta que se integren.
4. Cuela la pasta y échala de nuevo a la olla o cazo junto con los guisantes y el pesto, remueve y cocina durante unos 5 minutos.
5. Sirve con algunos champiñones por encima. A mi además me gusta expolvorear un poco de queso parmesano vegano
CONSEJOS
• Nosotros usamos pasta de trigo sarraceno, pero puedes usar la que quieras.
• Si no puedes encontrar la levadura nutricional o de cerveza el pesto no va a saber igual, pero puedes echar un poco más de nueces, también estará muy rico.
• Si no tienes procesador, puedes usar una batidora para hacer el pesto, pero ten cuidado y no lo batas en exceso, lo ideal es que tenga una consistencia grumosa y espesa.
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