Arroz con verduras – Receta vegana y saludable
El arroz con verduras es una receta vegana y saludable ya que todos sus ingredientes son vegetales o un cereal como el arroz.
Ingredientes
- 4 hojas de acelga
- 1/2 berenjena
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1/2 vaso de arroz
- 2 trocitos de jengibre
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1’5 vaso de agua
- Aceite de oliva
- Ajo en polvo
- Perejil
- Cúrcuma
- Jengibre molido
- Sal
Elaboración
- En primer lugar vamos a trocear la berenjena, el calabacín, la cebolla, la zanahoria, el ajo y los 2 trocitos de jengibre.
- Vamos a empezar poniendo una sartén al fuego con aceite y le echaremos la zanahoria para que se empiece a pochar añadiéndole una pizca de sal.
- Continuaremos pochando ahora la berenjena añadiéndole otra pizca de sal. Cada vez que añadamos una verdura para pochar, añadiremos una pizca de sal. Tapamos para que la berenjena se poche bien unos minutitos a fuego bajo.
- Seguidamente pocharemos el calabacín y la cebolla siguiendo el mismo procedimiento que con la berenjena.
- Una vez pochados estos ingredientes vamos a hacer un hueco en medio de la olla para añadir el ajo y el jengibre picados. Removemos y tapamos por un par de minutos.
- Ahora llega el momento de los garbanzos, los añadimos, removemos y tapamos.
- Añadiremos ahora el arroz y lo removeremos para que se distribuya bien por la olla y que además coja los sabores y aromas de las verduras. Aparte esto también evitará que se nos pase.
- Echaremos ajo en polvo para potenciar el sabor y perejil al gusto. Removemos y tapamos.
- A continuación vamos a hacer otra vez un hueco en el medio de la olla donde añadiremos la cúrcuma y el jengibre molido. Removemos y es la hora de añadir las 4 cucharadas de tomate y volver a remover.
- Ahora es el momento de añadir 1 vaso de agua, que tiene que estar caliente. Si no se añadiera el agua caliente el garbanzo podría quedar crudo.
- Añadimos más ajo en polvo y perejil al gusto, removemos y le echamos el medio vaso de agua que nos queda.
- Seguidamente removeremos y añadiremos la acelga en este paso.
- A continuación taparemos para que se vaya la acelga al fondo y esperaremos a que se haga el arroz.
Finalmente servimos en un plato hondo y a disfrutar de esta deliciosa receta vegana y saludable que se que te va a encantar.
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